別名  公丁香、百結(jié)、丁子香、雞舌香。

  丁香是由未開(kāi)放的花蕾芽，經(jīng)干燥而制得，狀似圓頭釘子，其香味濃烈，口感苦，烹飪之后變得溫和。丁香屬一種芳香健胃劑，能促使胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。

  中國(guó)植物志第61卷木犀科丁香屬 Syringa：落葉灌木或小喬木。小枝近圓柱形或帶四棱形，具皮孔。冬芽被芽鱗，頂芽常缺。葉對(duì)生，單葉，稀復(fù)葉，全緣，稀分裂；具葉柄?；▋尚?，聚傘花序排列成圓錐花序，頂生或側(cè)生，與葉同時(shí)抽生或葉后抽生；具花?；驘o(wú)花梗；花萼小，鐘狀，具4齒或?yàn)椴灰?guī)則齒裂，或近截形，宿存；花冠漏斗狀、高腳碟狀或近幅狀，裂片4枚，開(kāi)展或近直立，花蕾時(shí)呈鑷合狀排列；雄蕊2枚，著生于花冠管喉部至花冠管中部，內(nèi)藏或伸出；子房2室，每室具下垂胚珠2枚，花柱絲狀，短于雄蕊，柱頭2裂。果為蒴果，微扁，2室，室間開(kāi)裂；種子扁平，有翅；子葉卵形，扁平；胚根向上。染色體基數(shù)x=23，或22、24。

  木犀科丁香屬的植物一般也被俗稱(chēng)為丁香花。

  常見(jiàn)的園林植物中多為紫丁香及其變種和暴馬丁香。

  丁香屬植物還有較強(qiáng)的耐旱性，4－6月，氣溫從10℃迅速上升到28℃左右，此時(shí)各種丁香正迅速生長(zhǎng)、開(kāi)花.

  紫丁香花的所有種類(lèi)，播種3—4年后，實(shí)生苗即可開(kāi)花；而擬女貞亞屬的種類(lèi)，播種后4—5年才開(kāi)花，但扦插或嫁接苗1—2年即可開(kāi)花。5年后開(kāi)花漸盛。

  丁香花喜充足陽(yáng)光，也耐半蔭。適應(yīng)性較強(qiáng)，耐寒、耐旱、耐瘠薄，病蟲(chóng)害較少。以排水良好、疏松的中性土壤為宜，忌酸性土。忌積澇、濕熱，一般不需要多澆水。丁香要求土壤肥沃、排水好的沙土。丁香花不喜歡大肥，不要施肥過(guò)多，否則影響開(kāi)花。

  丁香屬植物主要應(yīng)用于園林觀賞，因其具有獨(dú)特的芳香、碩大繁茂之花序、優(yōu)雅而調(diào)和的花色、豐滿(mǎn)而秀麗的姿態(tài)，在觀賞花木中早已享有盛名，已成為國(guó)內(nèi)外園林中不可缺少的花木。

  可叢植于路邊、草坪或向陽(yáng)坡地，或與其它花木搭配栽植在林緣，也可在庭前、窗外孤植，或?qū)⒏鞣N丁香穿插配植，布置成丁香專(zhuān)類(lèi)園。還宜盆栽，并是切花插瓶的良好材料。

  丁香對(duì)二氧化硫及氟化氫等多種有毒氣體，都有較強(qiáng)的抗性，故又是工礦區(qū)等綠化、美化的良好材料。

  丁香宜在早春芽萌動(dòng)前進(jìn)行移栽。移栽穴內(nèi)應(yīng)先施足基肥，基肥上面再蓋一層土，然后放苗填土。栽后澆一次透水，以后再澆2—3次水即可成活。丁香適應(yīng)性強(qiáng)，管理比較粗放，平時(shí)只要注意除草，雨季防澇，干旱時(shí)注意澆澆水，便可順利生長(zhǎng)。

  丁香不喜大肥，切忌施肥過(guò)多，以免引起枝條徒長(zhǎng)，影響開(kāi)花。一般每年或隔年入冬前施一次腐熟堆肥即可。丁香3月中旬發(fā)芽前，要對(duì)丁香進(jìn)行整形修剪，硫除過(guò)密枝、細(xì)弱枝、病蟲(chóng)枝，中截旺長(zhǎng)枝，使樹(shù)冠內(nèi)通風(fēng)透光?；ㄖx后如不留種，可將殘花連同花穗下部?jī)蓚€(gè)芽剪掉，以減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)萌發(fā)新枝和形成花芽。落葉后，還可以進(jìn)行一次整枝，以保樹(shù)冠圓整美觀，利于來(lái)年生長(zhǎng)、開(kāi)花。丁香病蟲(chóng)害很少。主要害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、袋蛾及刺娥?？捎?00一 1000倍40%樂(lè)果乳劑或1000倍25%的亞胺硫磷乳劑噴灑防治。同屬的還有白花丁香、紅花丁香、紫花丁香、荷花丁香、小葉丁香、花葉丁香、四季丁香等。

  栽培技術(shù)

  用播種、扦插、嫁接、壓條和分株法繁殖。落葉后萌動(dòng)前裸根移植，選土壤肥沃、排水良好的向陽(yáng)處種植。移栽3年—4年生的大苗，需強(qiáng)修剪，通常離地面30厘米處截干。每年注意灌水、施肥和修剪，春季可開(kāi)出繁茂的花。

  用種子繁殖。從5—6年生留植株上于5—6月果產(chǎn)為紫紅色時(shí)，及時(shí)采收，具隨采隨播，若不能及時(shí)播各，最好剝掉果肉放入潮濕細(xì)沙或濕木糠中貯藏，以免干死。處理后的種子，量佳播種時(shí)間為8—9月。開(kāi)溝點(diǎn)播，行距15cm，粒距約5cm，種子平放或直放，胚根朝下，播種后覆土1cm，鮮果播后35—45d，處理后的種子播后10d左右出苗，苗長(zhǎng)至4—5cm，具兩片幼葉時(shí)，即可移植于苗床或移入營(yíng)養(yǎng)袋里育苗，苗高6—10cm，有4—6對(duì)真葉時(shí)移栽實(shí)植，移栽時(shí)需帶土團(tuán)。

  每株丁香樹(shù)可產(chǎn)干花蕾34公斤（75磅）。在夏末和冬初兩次開(kāi)花，以手工采摘并曬乾。花蕾長(zhǎng)13—19公釐（約0.5—0.75吋），含香精油14—20%，其主要成分為丁子香酚（C10H12O2）。

  田間管理

  幼樹(shù)可與木薯、香蕉間作或搭蔭棚，并在株間栽種綠肥，干旱及時(shí)灌水，雨季開(kāi)溝排水，適時(shí)追肥，培土。剪去主桿50-70cm，下側(cè)枝，分叉主桿。上部枝葉亦可適當(dāng)修剪。

  病蟲(chóng)害防治

  病害有褐斑病，主要為害葉片，可在發(fā)病前或發(fā)病初期用1：1：100的波爾多液或50%的可濕性甲基托布津1 000倍溶液噴射。另有煤煙病為害。蟲(chóng)害主要為介殼蟲(chóng)。

  18世紀(jì)後半期，法國(guó)人將桃金娘科丁香從東印度私運(yùn)到印度洋島嶼及美洲，打破荷蘭的壟斷。丁香樹(shù)高一般不到15公尺（50呎）。單葉，對(duì)生，形小，具腺點(diǎn)。通常以種子種植于庇蔭地，5年後開(kāi)花，每株丁香樹(shù)可產(chǎn)乾花蕾34公斤（75磅）。在夏末和冬初兩次開(kāi)花，以手工采摘并曬乾。花蕾長(zhǎng)13～19公釐（約0.5～0.75吋），含香精油14～20%，其主要成分為丁子香酚(C10H12O2）。從丁香莖蒸餾的丁香油用制殺菌藥、香料、漱口劑、牙痛的局部麻醉藥、合成香草醛，還可作增香劑和增強(qiáng)劑。是最早期香料貿(mào)易的重要商品。原產(chǎn)於印度尼西亞摩鹿加群島。香氣馥郁，味辛辣，常用于食品（特別是肉食及面包之類(lèi)）調(diào)味。在歐洲和美國(guó)是圣誕食品特有的調(diào)味劑。西元前210年，爪哇派赴中國(guó)漢朝的使者於覲見(jiàn)皇帝時(shí)口食丁香，以使口氣芬芳。過(guò)去丁香幾乎僅於印度尼西亞栽培，17世紀(jì)初，荷蘭人拔除了安汶（Amboina）島和特爾納特（Ternate）島以外島嶼的丁香樹(shù)，以減產(chǎn)而獲利。

  * 這里說(shuō)的使用的是作為藥物用的那種

  1. 丁香主要用于肉類(lèi)、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品。

  2. 胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生姜配伍。

  3. 久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍。

  4. 腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配。

  5. 少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合。

  烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料之一。

  中國(guó)植物志第53(1)卷桃金娘科蒲桃屬 Syzygium：常綠喬木或灌木；嫩枝通常無(wú)毛，有時(shí)有2-4棱。葉對(duì)生，少數(shù)輪生，葉片革質(zhì)，羽狀脈常較密，少數(shù)為疏脈，有透明腺點(diǎn)；有葉柄，少數(shù)近于無(wú)柄?；?朵至多數(shù)，有梗或無(wú)梗，頂生或腋生，常排成聚傘花序式再組成圓錐花序；苞片細(xì)小，花后脫落；萼管倒圓錐形，有時(shí)棒狀，萼片4-5，稀更多，通常鈍而短，脫落或宿存；花瓣4-5，稀更多，分離或連合成帽狀，早落；雄蕊多數(shù)，分離，偶有基部稍微連合，著生于花盤(pán)的外圍，在花芽時(shí)卷曲，花絲稍長(zhǎng)，花藥細(xì)小，丁字著生，2室，縱裂，頂端常有腺體；子房下位，2室或3室，每室有胚珠多數(shù)，花柱線形。漿果或核果狀，頂部有殘存的環(huán)狀萼檐；種子通常1-2顆，種皮多少與果皮粘合；胚直，有時(shí)為多胚，子葉不粘合。引種的丁子香Syzygium aromaticum花蕾供醫(yī)藥及化學(xué)工業(yè)用。

  丁香是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹(shù)上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后廣泛用于烹飪中，做為一種食物香料，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到世界各地的熱帶地區(qū)。目前，出產(chǎn)丁香的地區(qū)主要有印度尼西亞、桑給巴爾、馬達(dá)加斯加島、印度、巴基斯坦和斯里蘭卡。2005年，印度尼西亞生產(chǎn)的丁香約占世界總產(chǎn)量的80%。 

  丁香可用于烹調(diào)、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。也可以作為藥用，中藥也有丁香花蕾入藥，藥名公丁香，性溫，味辛。丁香油是一種重要的香料，也可以治療燒傷，作為牙科的止痛劑。 

  據(jù)民間說(shuō)法，漢代稱(chēng)丁香為雞舌香，用于口含，漢朝大臣向皇帝起奏時(shí)，必須口含雞舌香除口臭。唐代雞舌香從印度尼西亞進(jìn)口，用于烹調(diào)和入酒，也用于制造丁香油。

  常綠喬木，高達(dá)10米。葉對(duì)生，葉柄明顯，葉片長(zhǎng)方卵形或長(zhǎng)方倒卵形，長(zhǎng)5-10cm，寬2.5-5cm，先端漸尖或急尖，基部狹窄常下展成柄，全緣。花芳香，成頂生聚傘圓錐花序，花徑約6mm；花萼肥厚，綠色后轉(zhuǎn)紫色，長(zhǎng)管狀，先端4裂，裂片三角形；花冠白色，稍帶淡紫，短管伏，4裂；雄蕊多數(shù)，花藥縱裂；子房下位，與萼管合生，花柱粗厚，柱頭不明顯。漿果紅棕色，長(zhǎng)方橢圓形，長(zhǎng)1-1.5cm，直徑5-8mm，先端宿存萼片。種子長(zhǎng)方形。似指甲狀的紅棕色花苞是精油的原料，樹(shù)平均高度為5～6公尺左右，主要產(chǎn)地斯里蘭卡、爪哇、馬達(dá)加斯加，以蒸餾法制得，其香味為有點(diǎn)鮮苔及木香的花香，是香水制造業(yè)不可缺少的香味，亦常加入酒中，精油顏色為透明無(wú)色。

  《丁香在海南擴(kuò)種栽培的氣候適應(yīng)性分析》譚業(yè)華，陳珍：

  極端低溫達(dá)3℃時(shí)，可導(dǎo)致植株死亡。丁香性喜熱帶海島性氣候，原產(chǎn)區(qū)氣候特點(diǎn)屬于赤道雨林氣候，最低月平均氣溫21℃。